全江景、39层楼高、奢华装潢、上等私房菜……这样一间餐厅，是否称得上近乎完美？

　　记得在饮食业还没有发展到今时今日般繁荣的时候，我们衡量高级餐厅的标准就是一个字——高：高层、电梯、顶楼、旋转落地窗、鸟瞰……所有这类型字眼，都当仁不让地属于最高级的餐厅。现在，高级餐厅在激烈的行业竞争中理所当然地要添加更多的附带条件，例如高雅豪奢的装潢、热情舒适的待客态度、水准优秀稳定的出品等等，齐备以上所有的条件，如果还很高、并且临江，那么，在外部条件上，这样一间餐厅是否称得上近乎完美？

　　桃源就是这样一间餐厅，地理位置极好，在珠江边的华厦大酒店顶层，39楼的高度，是广州城里最高的珠江全景餐厅，在餐厅里的每个位置都可以看到窗外的海珠桥和珠江水，风景足够养眼。当然，支撑一间餐厅“高级”声誉的说到底是食物。桃源一直做的是“无国界”概念，法国、意大利以及东南亚等地区经典美食都能在餐厅品尝到，但是最值得一说的还是餐厅的“私房菜自助餐”。

　　既然是私房菜，当然有私房的游戏规则，就是什么时候来就吃什么，没有选择权。要做高级餐厅，桃源的私房菜也就相当的精致高档，总共16个菜款，每晚换着花样推出不同的3款。厨师推荐菜式有芒果龙虾沙律，选用出名个头大的澳洲龙虾，肉质结实、口感弹牙、味道鲜甜。制作时先用牛油炒香蒜蓉，再加入龙虾肉，放少许法国芥末，倒一些香滑的奶油，可以使龙虾肉味更加鲜美，最后再加上奶香味十足的沙律酱以及清香的芒果片，是热夏的醒胃选择。另一款法式香煎鹅肝配“诺曼底”苹果也是不二之选，鹅肝要做得好，绝对很考大厨功夫，煎的火候掌握好了，鹅肝会质感幼滑，无筋无渣，入口即溶，而配菜的苹果，有酸甜的口感，自然是能减低鹅肝的肥腻感，回甘持久。

　　当然了，来“朋友家”吃饭，除了有什么吃什么之外，舒适融洽的氛围也是必不可少，这是私房菜的另一个游戏规则。桃源为每一台食客都配备一位专业服务员，每款菜上台之前都会由服务员为食客展示，介绍菜式的独特之处，并为食客上碟，态度十分亲切，制造愉快气氛。

　　高的环境、高的美食、高的服务，高级餐厅就是这样制造出来的。

　　桃源西餐厅

　　海珠广场侨光路8号华厦大酒店39层