基本特点 

 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇男》构荩惩砝戳思肝痪炭凸伲笔钡昀锊艘崖敉辏曛魈崂戳街换罴Γ砩显咨毕淳唬谐尚】椋由洗小⒔⒗苯返茸袅希穑扔吐猿矗尤胙巍⒕啤⒋嘴松蘸螅缴下橛统龉Φ南阄镀吮牵钥谙誓郏凸俪院蠓浅Ｂ猓潞蟮酱π铮〉晟恫ィ髀肥晨投寄矫秸饧倚〉瓿约Γ谑谴瞬酥鸾コ雒叵叵靥缥糯耸拢睬琢俑玫昶烦ⅲ∶?东安鸡"流传至今已有１千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 

基本材料 

 嫩母鸡1只   姜25克   干红辣椒10克    清汤100克     黄醋50克     湿淀粉25克 
绍酒25克    味精1克     葱25克   熟猪油100克    香油2.5克 

制作方法

１、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。　　

2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。　　

3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。　　

4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。　　

5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

注意：　　

1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。　　

2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。　　

3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。　　

4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。